Ecco qua 5 ricette semplici e squisite tratte dai capolavori dello Studio Ghibli; alcuni ingredienti tipici giapponesi sono sostituibili con simili trovabili in Italia.
1. Bento - Il mio vicino Totoro
Ingredienti:
- riso giapponese (bianco)
- pesce Shishamo (acciughe giapponesi)
- merluzzo
- Edamame (fagioli di soia acerbi)
- Sakura Denbu (polvere di pesce rosa)
- Umeboshi (prugne giapponesi in agrodolce)
- Kombu (alga)
Preparazione:
Cuocere il pesce Shishamo (padella o forno) aggiungendo una piccola dose di olio e sale e lessare il merluzzo cuocendolo insieme all'alga Kombu.
Dopodiché cuocere il riso insieme all'alga in una pentola con coperchio, aggiungendo in piccoli quantitativi aceto, zucchero e sale.
Prendere una scatolina in cui comporre il Bento (simile a quella di Satsuki) e inserire come base il riso bianco; mettere il pesce Shishamo al centro.
In una metà aggiungere poi il merluzzo, la polvere di pesce rosa e i fagioli Edamame, mentre nell'altra decorare il centro con una singola prugna in agrodolce.
2. Sponge Cake - La città incantata
Ingredienti:
– 20 g di burro
– 1 cucchiaio di latte
– 90 g di farina
– 3 uova
– 90 g di zucchero
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione:
Riscaldare il forno a 180° almeno 20 minuti prima. Foderare una teglia di carta da forno, sotto e lateralmente.
Mettere il burro e il latte in una ciotola e scaldare a bagnomaria fino a quando il burro non si scioglie.
In un’altra ciotola setacciare la farina 2 volte e mettere da parte.
Sbattere le uova e lo zucchero nel mixer e poi va messo a bagnomaria fino a quando il composto non diventa tiepido e lo zucchero si scioglie. Dopo di ché rimetterlo nel mixer e montare il composto di uova fino a quando non è gonfio e chiaro.
Aggiungere la vaniglia e mescolare ancora. Aggiungere la farina setacciata in 3 dosi: incorporare il primo terzo della farina a mano con una spatola, poi aggiungere la parte successiva sempre mescolando. Ripetere per gli altri due terzi. Successivamente aggiungere il composto di burro fuso e il latte, continuando a mescolare.
Infine mettere l’impasto nella teglia già preparata. Cuocere in forno per 20-25 minuti.
Lasciate riposare la torta per 15 minuti prima di sformarla.
3. Ramen - Ponyo sulla scogliera
Ingredienti
– 340 gr di noodles
– 180 gr di prosciutto cotto
– Una manciata di germogli di soia
– 1 porro o un cipollotto grande
– 2 carote
– Alga > wakame
– Erba cipollina
– 50 gr di bamboo (o funghi)
– 2 uova sode
– Zenzero in polvere
– Salsa di soia
– Sake
Preparazione:
Per prima cosa preparate il brodo facendo bollire 800 cl di acqua con il porro e le carote a rondelle, un cucchiaino di zenzero, qualche germoglio di soia, mezzo cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di sale.
In una padella fate rosolare delle striscioline di prosciutto alte almeno 1 cm con un trito di erba cipollina e un altro pezzettino di zenzero, alzate la fiamma e sfumate con un po’ di sake.
A questo punto aggiungete un mestolo di brodo, il vostro bamboo tagliato a fette (o i funghi se preferite) e i rimanenti germogli di soia, continuate la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo fate bollire le uova per circa 8 minuti e tagliate a striscioline le alghe.
Mettete a bollire i noodles in acqua salata e una volta cotti scolateli e versateli in delle scodelle.
Aggiungete il brodo, le verdure, il prosciutto, le uova tagliate a fette, le striscioline di alga e qualche goccia di salsa di soia.
Il ramen deve essere mangiato bollente con le bacchette ed è gradito il rumore quando risucchiate gli spaghetti (che tra l’altro li raffredda anche).
4. Uova e Bacon - Il castello errante di Howl
Ingredienti:
- 2 uova
- 2 fette di pancetta
- 1 cipolla
- sale
- timo
- aceto di vino rosso
Preparazione:
Cuocere in una padella la pancetta aspettando che assuma la croccantezza che si desidera.
Sminuzzare la cipolla in fettine sottili e, quando l'olio inserito precedentemente in una padella si è scaldato, inserire anche le fettine.
Quando si sono cotte condirle con il timo e il sale e lasciarle abbrustolire.
Dopo poco aggiungere anche l'aceto di vino rosso e in seguito aggiungere anche le uova per 2 o 3 minuti.
Quando si sono abbustolite anch'esse mettere tutto in un piatto, appoggiando le uova con le cipolle di fianco al bacon.
5. Anman - La città incantata
Ingredienti:
- 300 g di farina
- 1 bustina di lievito istantaneo
- 180 g di acqua
- azuki (marmellata di fagioli rossi)
Preparazione:
Scaldare l'acqua fino ai 35° e mescolare il lievito con una parte di essa lasciandolo poi riposare per circa 5 minuti.
Prendere una ciotola con dentro la farina in cui pian piano si vanno a aggiungere il lievito e l'acqua.
Impastare fino ad ottenere un impasto morbido, da lasciar poi riposare per un'ora.
Impastare di nuovo facendo sì che l'aria accumulata si liberi dal lievilito e poi dividere l'impasto in piccoli panini (grossi circa come il palmo di una mano).
Mettere nel centro di ogni panino un cucchiaio di marmellata di fagioli rossi e chiudere l'impasto.
Infornare i panini per 10 - 20 minuti dopo averli spennellati con un goccio d'olio.
Dopo aver ottenuto panini morbidi far bollire l'acqua in una pentola e farli cuocere a vapore per 20 - 25 minuti.
Dopo aver spento il fuoco lasciar riposare il caldo i panini per qualche altro minuto.
Margherita Dassisti e Agata Miragoli