Ricetta: polpette di fagioli

Ingredienti:

• 240 g fagioli borlotti in scatola (da sgocciolati)

• 240 g fagioli cannellini in scatola (da sgocciolati)

• 60 g Parmigiano reggiano DOP

• 2-3 uova

• Paprika

• Prezzemolo

• Sale

• Pepe

• Pangrattato

• Olio da frittura (extravergine di oliva o di arachidi)

• Tanta pazienza

Per prima cosa sgocciolate e sciacquate i fagioli sotto l’acqua del lavandino.

Riponeteli poi in una teglia con carta da forno; Infornate i fagioli a 180° in forno ventilato per 15 minuti: in questo modo le polpette risulteranno più compatte e buone, oltre ad essere più facili da cuocere.

Nel mentre in una ciotola iniziate ad unire gli altri ingredienti, mischiandoli per bene con una forchetta: il parmigiano e un uovo, un cucchiaino di paprika, un pizzico di sale e pepe, infine il prezzemolo (la quantità delle spezie dipende dai vostri gusti, io di solito abbondo).

Una volta estratti i fagioli dal forno e averli fatti intiepidire, frullate metà delle due varietà in un mixer, il resto schiacciatele con una forchetta. In tal modo le polpette non risulteranno una poltiglia unica ma avranno una consistenza migliore e più simile alle “classiche” polpette di carne.

Unite quindi i fagioli con il resto degli ingredienti nella ciotola e mischiate fino ad ottenere un composto uniforme.

Iniziate quindi a creare le polpette di una dimensione intermedia, circa un cucchiaio di impasto; se vedete che sono molli o appiccicose potete metterle in frigo per 10 minuti per semplificare la cottura.

Mentre scaldate un dito d’olio nella padella, realizzate la panatura: passatele in un primo strato di uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Infine, quando l’olio è pronto, friggete le vostre polpette prestando molta attenzione a cuocerle uniformemente e a non bruciarle.

E ora, gustatele!